Brot gehört zu unseren ältesten Lebensmitteln und Getreide war von jeher ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt. Auf eine schlechte Ernte folgte oft eine Hungersnot.

Die Kunst des Brotbackens und das Wissen um die Getreideverarbeitung wurde von Generation zu Generation weitergegeben.Und doch hat ein Zeitraum von weniger als drei Generationen unserer modernen Zeit ausgereicht, um dieses Wissen fast zu vergessen.

Währenddessen haben sich unser Brot und seine Herstellung grundlegend verändert. Heute ist Brot sehr oft ein anonymes Massenprodukt aus riesigen Backfabriken mit immer gleichem Erscheinungsbild. Damit das gelingt muss der Teig stets die gleiche Beschaffenheit haben, was durch zahlreiche Zusatzstoffe, Mehlbehandlungsmittel, Backmittel oder technische Enzyme erreicht wird.

Ein gutes und gesundes Brot erkennt man aber weder am Preis, noch an anderen werbewirksam eingesetzten Floskeln.

Wenn Sie wirklich wissen möchten, woran Sie gutes Brot erkennen, backen Sie Ihr tägliches Brot doch einfach einmal selbst. Es ist viel einfacher, als Sie denken.

Die Brötchenbackkurse der Backhausgemeinschaft Mardorf

Frische und gesunde Brötchen sind einfach und schnell selbst hergestellt, egal ob süß oder herzhaft, ob fürs Frühstück oder für die nächste Party. In diesem Kurs lernen Sie die Grundlagen des Brötchenbackens aus frisch gemahlenem Vollkornmehl kennen. Gemeinsam backen wir acht verschiedene Brötchen sowie ein Brot und verkosten die Ergebnisse in gemütlicher Runde. Zwischendurch bleibt Zeit, schmackhafte Brotaufstriche als herzhafte oder süße Alternative zu Wurst und Käse herzustellen. 

Kühlschrankteig aus frisch gemahlenem Vollkorn:
Einfach, flexibel und alltagstauglich

Der Kühlschrankteig ist eine bewährte Methode der sogenannten kalten

Teigführung mit wenig Hefe, mit der wir jederzeit einen fertigen Hefeteig zur

Hand haben und immer wieder neue Gebäckvariationen zubereiten können. Selbst mit wenig Erfahrung. Perfekt für vielseitiges, selbstgemachtes Gebäck.

Aus von mir vorbereitetem Kühlschrankteig backen wir gemeinsam mit der Backhausgemeinschaft Mardorf verschiedene Brötchen, Baguette, Pizzazungen, Gemüseschnecken, Knusperstangen sowie Butterhörnchen.

Alles aus frisch gemahlenem, regionalem Getreide und wenig Bio-Hefe. Dazu

bereiten wir süße und herzhafte Aufstriche und genießen die Ergebnisse

gemeinsam. Und wer mag, kann im Kurs einen ersten eigenen Kühlschrankteig aus frisch gemahlenem Getreide herstellen. Hierfür bitte eine Schüssel (ca. 3 l Inhalt) mit Deckel mitbringen.

Die Brotbackkurse der Backhausgemeinschaft Mardorf
Lernen Sie wie ein traditionelles Sauerteigbrot mit langer Teigführung im Holzofen des historischen Backhauses gebacken wird.

Im Brotbackkurs lernen Sie den Umgang mit Sauerteig, Knettechniken und die richtigen Gehzeiten. Am Vorabend bekommen Sie von mir theoretische Einblicke in die Welt des Sauerteigs und wir sprechen über die Geschichte des Brotes, Getreidearten, frisch gemahlenes Mehl und sehr vieles mehr. Anschließend säuert jeder Teilnehmer seinen eigenen Sauerteigansatz. Am Backtag wird der Teig hergestellt, der Holzofen im historischen Backhaus angeheizt und die Brotlaibe werden geformt und gebacken. Zwischendurch können Sie das traditionelle Mardorfer Backhausbrot in gemütlicher Runde genießen und Mittags nehmen Sie dann Ihre vier frisch gebackenen Sauerteigbrote und ihr eigenes Anstellgut mit nach Hause.

Informationen und Termine zu den Brot-, Brötchen- und Kühlschrankteigbackkursen finden Sie hier.